スフレチーズケーキ（試作②）

この間作ったスフレチーズケーキにコクとかまったり感が足りなかったので再挑戦。
まずは、バターだけ追加したレシピで。
コクは出たけど、やっぱり求めてるのはこれじゃなくてまったり感、生クリームだなと確信した。
あとは、きれいに焼きあがるようにいろいろ変えてるので、次回以降はこれをベースにする。
そういえば、これに限って言うと、薄力粉でもコーンスターチでもあんまり印象変わらない気がする。
ふるう手間の無いコーンスターチでいこう。
ちなみに今回は土台なし。

【材料】

・クリームチーズ 1箱(200g)

・グラニュー糖 80g

・卵 4個

・バター 30g　→次回はこれを無しに

・コーンスターチ 30～40g

・牛乳 100cc　→次回はこれを生クリームに(200cc入れると多すぎかな…)

・レモン汁

【レシピ】

<前準備>

・クリームチーズ、バター、牛乳は常温に戻しておく。

・お湯を沸かす。

・オーブンを150℃ 30分で予熱する。

・型に敷く底紙をクッキングシートから切り取る。
　→型の側面に油を塗り(キッチンペーパーで塗ると楽)、
　　薄力粉をはたく。
　→型の底にクッキングシートを敷く。

・型の底をアルミ箔できっちり覆っておく。

①クリームチーズに砂糖1/2、卵黄を入れ、混ぜ合わせる。

②卵白をメレンゲにする。砂糖1/2(残り全部)を入れる。

③クリームチーズのボウルにバター、牛乳、コーンスターチ、レモン汁、メレンゲ少々を入れてヘラで混ぜ合わせる。

④残りのメレンゲを1/2ずつさっくり混ぜ合わせる。

⑤型に流しいれて空気を抜き、オーブンで湯煎焼きする。
　150℃で30分→140℃で40分。
　※今回、下から2段目(150℃)→下から1段目(140℃)にしたら、
　　150℃の焼きで表面がいい色になってアルミ箔をかぶせたので、
　　次回は、2回とも下から1段目にして、アルミ箔無しで焼いてみる。

【その他】

・前は割れちゃったけど、今回はすごいきれいに焼けた。
　側面に塗った油と薄力粉が、スポンジが膨らんで上に持ち上がるときの
　潤滑油代わりになってくれるみたい。
　見た目大事なのでこれからもこれでいこう。

・すっごい膨らんでフワフワになった。
　卵黄泡立てなかったからどうなのかなと思ってたけど、十分フワフワ。
　これは…普通のショートケーキのスポンジとかにも使えるんじゃ？
　今度やってみよう。