大根とカニカマのサラダ
夏の大根は煮るとまずいらしいので、サラダに。
本当はカニカマじゃなくホタテの貝柱が良いらしい。
①大根半分くらいを薄い短冊切りにし、塩をふってしばらく置いてから水気をしぼる。
②カニカマ、塩コショウ、マヨネーズふたまわし、ブラックペッパー適量、砂糖を全体にひとふり。よく混ぜて完成。
最後にふったひとふりの砂糖が大根の甘みを引き立てておいしくなった。
あればはちみつを使うつもりだったけど。
あと、大根おろしを入れた卵焼きもしっとりして、風味が出ておいしい。
チャーシューのコーラ煮
これはおいしかったー！
旦那さんにも気に入ってもらえてみたいなのでメモ。
豚骨ラーメンに合う合う。
スープの中から箸で持ち上げるとホロホロとくずれておいしい。
あとは、バーナーで炙ってつまみにも。
個人的にはラーメン派。
【材料】
・豚肉(肩ロースだったかな？赤身ぽいとこ) 500～800g
・コーラ 500ml
・水 100cc
・酒 150cc
・しょうゆ 100cc
・しょうがチューブ 5cmくらい
・にんにくチューブ 5cmくらい
・長ネギ 1本
・鷹の爪 2本
【レシピ】
<前準備>
・煮汁にする調味料をボウルにあわせておく。
①豚肉をフォークでたくさん刺し、たこ糸で縛る。
縛り方はこちらを参考に。
肉をタコ糸で縛る方法 - YouTube
②フライパンに油をひいて、強火で豚肉の表面全体を焼く。
（油が飛ぶのでフタをしてもOK）
③焼き目がついたら、一旦火を止めて油をすべてふき取る。
④残りの材料、あわせておいた調味料をすべて加えて、強火で煮立たせる。
⑤煮立ったらフタをして、弱火で1時間半～2時間煮込む。
約15分おきに肉をひっくりかえす。
⑥フタをとり中火で煮汁にとろみがつく程度まで(半分くらいになるまで)煮る。
⑦フタをして、冷めるまで置く。
【その後】
・煮汁は捨てずに冷蔵庫へ。
今回はペットボトルだったけどタンブラーとかのがいいな。
油が浮いてきて固まるので、それをチャーハンの炒め油にして、
煮汁と塩コショウ・しょうゆなどで味付けして(鶏ガラだしも入れたかな？)、
刻みチャーシューを入れると、すごくおいしいチャーハンができた。
【参考サイト】
スフレチーズケーキ（試作②）
この間作ったスフレチーズケーキにコクとかまったり感が足りなかったので再挑戦。
まずは、バターだけ追加したレシピで。
コクは出たけど、やっぱり求めてるのはこれじゃなくてまったり感、生クリームだなと確信した。
あとは、きれいに焼きあがるようにいろいろ変えてるので、次回以降はこれをベースにする。
そういえば、これに限って言うと、薄力粉でもコーンスターチでもあんまり印象変わらない気がする。
ふるう手間の無いコーンスターチでいこう。
ちなみに今回は土台なし。
【材料】
・クリームチーズ 1箱(200g)
・グラニュー糖 80g
・卵 4個
・バター 30g →次回はこれを無しに
・コーンスターチ 30～40g
・牛乳 100cc →次回はこれを生クリームに(200cc入れると多すぎかな…)
・レモン汁
【レシピ】
<前準備>
・クリームチーズ、バター、牛乳は常温に戻しておく。
・お湯を沸かす。
・オーブンを150℃ 30分で予熱する。
・型に敷く底紙をクッキングシートから切り取る。
→型の側面に油を塗り(キッチンペーパーで塗ると楽)、
薄力粉をはたく。
→型の底にクッキングシートを敷く。
・型の底をアルミ箔できっちり覆っておく。
①クリームチーズに砂糖1/2、卵黄を入れ、混ぜ合わせる。
②卵白をメレンゲにする。砂糖1/2(残り全部)を入れる。
③クリームチーズのボウルにバター、牛乳、コーンスターチ、レモン汁、メレンゲ少々を入れてヘラで混ぜ合わせる。
④残りのメレンゲを1/2ずつさっくり混ぜ合わせる。
⑤型に流しいれて空気を抜き、オーブンで湯煎焼きする。
150℃で30分→140℃で40分。
※今回、下から2段目(150℃)→下から1段目(140℃)にしたら、
150℃の焼きで表面がいい色になってアルミ箔をかぶせたので、
次回は、2回とも下から1段目にして、アルミ箔無しで焼いてみる。
【その他】
・前は割れちゃったけど、今回はすごいきれいに焼けた。
側面に塗った油と薄力粉が、スポンジが膨らんで上に持ち上がるときの
潤滑油代わりになってくれるみたい。
見た目大事なのでこれからもこれでいこう。
・すっごい膨らんでフワフワになった。
卵黄泡立てなかったからどうなのかなと思ってたけど、十分フワフワ。
これは…普通のショートケーキのスポンジとかにも使えるんじゃ？
今度やってみよう。
おから
母の味。
おいしく作りたいので分量をメモ。
おいしいけど、いまいち、「これは!!」とはなっていない。。
次回はしいたけの戻し汁をもっと多くしてみよう。
2カップで戻して水は無しにしてみる。
【材料】
・おから
・にんじん 1/2本
・ひじき 少し(30ccくらい)
・鶏肉 100gくらい
・干ししいたけ 2個
・油揚げ 1枚
・ねぎ 1本
・ごま油 適量
<調味料>
・酒 おたま1杯(50cc)
・みりん おたま1杯(50cc)
・砂糖 おたま1杯(50cc)
・しょうゆ おたま1/2杯(25cc)
・白だし おたま1/2杯(25cc)
・だしの素 適量
・しいたけの戻し汁 1カップ
・水 1カップ →しいたけの戻し汁を2カップにすると良いかも。
【レシピ】
①調味料はすべてボウルに合わせておく。
②鶏肉、にんじん、各種具材(ネギ以外)を炒め、さらにおからをいため合わせる。
③調味料を全体に回し入れて、2分程度煮込む。
④火を止めて、仕上げにごま油とネギを入れて混ぜ合わせる。
スフレチーズケーキ（試作①）
スフレチーズケーキ試作その1。
実家で作ってたやつ。
ふわふわしゅわしゅわ、でもあんまりチーズっぽくなくて、イメージと違うみたい。
さっぱりしすぎなのかも。
コクが足りないのかな？とりあえず次は、バターを足してみよう。
【材料】
<クッキー生地> →土台なしでもありかも。
・クラッカー 60g ※今回は、CHOISE 4袋(8枚)
※リッツは旦那様に不評なので、薄味のものにする。
・バター 40g
<チーズ生地>
・クリームチーズ1箱（200g）
・卵 4個 →すごいフワフワになったので3個くらいでも良いかも。
・砂糖 70g
・コーンスターチ 30g(100cc弱くらい)
・レモン汁 レモン1個分
・バニラオイル 数滴 ※今回は、10滴
・牛乳 30ccくらい
【レシピ】
<前準備>
・クリームチーズ、バターを柔らかくしておく。
(予熱中のオーブンの熱にあやかると楽)
・オーブンを170℃ 45分に予熱しておく。
・型の底にクッキングシートを敷いておく。
型の底をアルミホイルでしっかりおおっておく。
・お湯を沸かしておく。
<クッキー生地>
①ビスケットを砕いて、溶かしたバターと合わせ、
型の下に敷いて冷蔵庫に入れておく。
<チーズ生地>
②大きいボウルにクリームチーズと、砂糖(1/4程度の量)を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
③②に、卵の卵黄を入れてミキサーで泡立てる。
卵白はもう1つのボウルに入れておく。
④もったりクリーム状になるまで(約5分間)、泡立てる。
⑤卵白を泡立ててメレンゲにする。
途中で、残りの砂糖を3回にわけて入れる。
⑥卵黄のボウルに、以下を入れて、ゴムヘラでしっかり混ぜる。
・メレンゲ少々
・コーンスターチ
・レモン汁
・バニラオイル
・牛乳
⑦さらに、メレンゲを2回にわけて、さっくり混ぜ合わせる。
ボウルを数回机にたたきつけて空気を抜く。
⑧型に流し込む。
⑨オーブンに入れ、沸かしておいたお湯をはる。
170℃で45分焼く。
途中で(5分後くらいから様子を見る)、焼き色がついたらアルミ箔をのせる。
（下から2番目段）
⑩焼きあがったらオーブンから出して粗熱を取る。
トルティージャ（スペイン風オムレツ）
小さい頃、給食でよく出た気がする。
旦那様から「どれだけでもいけるね～」いただき、ウキウキ。
メモメモ。
【材料】
・じゃがいも 小～中2個
・玉ねぎ 1/2個
・にんじん 1/3個(もっと多くても良い)
・クレイジーソルト 適量
・塩コショウ 適量
・卵 4個
・オリーブオイル 大6程度
・ケチャップ お好みで
【レシピ】
①玉ねぎは粗いみじん切り、
じゃがいもは5mm～1cm程度のさいの目切り、
にんじんはみじん切りにする。
②小さめのフライパンにオリーブオイルを熱する。
(フライパンの底を完全に覆う程度の量)
③火を弱火にする(以降ずっと)。
④玉ねぎを入れ、火が通るまで煮る(3分程度)。
⑤じゃがいも、にんじんを加えて混ぜ、フタをして煮る(5分程度)。
2～3分程度で再度混ぜ、クレイジーソルトと塩コショウで濃いめに味をつける。
⑥ボウルに卵をといておく。
⑦じゃがいもに火が通ったら、余分な油を捨て、
卵のボウルに入れ混ぜる。
⑧卵液をフライパンに戻し、フタをして5分程度焼く。
⑨ひっくり返す。
(フライパンに大きめのお皿を被せ、ひっくり返す。
その後、お皿からスライドさせてフライパンに戻す。)
⑩再度フタをして3分程度焼く。
【その他】
・今回は、⑧の段階で刻んだハムを混ぜ込みました。
ハムとかソーセージとか入れるとおいしい。
・あと、何か入れると良いよねって話をしてたんだけど
なんだったか思い出せない。。
【参考サイト】
